Rhapsody Organic Koji Shio Koji 2 paquetes de 452 g

Los más destacados

Koji es arroz pulido al vapor inoculado con el cultivo de Aspergillus oryzae. Es responsable del proceso de fermentación no solo del amazake (koji de arroz), sino también del miso (koji de arroz o cebada) y otros alimentos fermentados. El paquete incluye instrucciones. Tradicionalmente, estos son los usos de los diferentes tipos de koji: para hacer amazake o leche de arroz, pida el koji para amazake; para miso, elija koji para miso dulce de corto plazo para variedades de miso más ligeras y dulces, o koji para miso rojo de largo plazo o koji de cebada para variedades de miso más oscuras y sustanciosas. Si desea usar el koji para fermentar o marinar verduras o carne, cualquier koji sirve; todos contienen enzimas poderosas que descomponen proteínas, carbohidratos y grasas. Las diferencias sutiles de sabor son el resultado de las proporciones en que ocurren estas enzimas en un koji particular. ¿No está seguro? Comience con koji para miso dulce de corto plazo como un koji multiuso, gane experiencia y luego pase a otras variedades para expandir su horizonte. El color varía de blanco amarillento claro a verde terroso.